Лимонный курд

Снимаем цедру с лимонов,не затрагивая белую часть, иначе будет горчить. Выжимаем сок.

Венчиком немного взбиваем до кашицы яйца.

В лимонный сок засыпаем сахар, размешиваем. Заливаем наши яйца этим соком, перемешиваем до однородности венчиком.

Переливаем эту смесь в сотейник с толстым дном и на медлен.огонь. Варим 6-8 минут,постоянно помешивая. На глазах смесь начинает густеть.

Проварили,пока теплая по баночкам под крышку, в холодильник. При охлаждении курд становится ещё гуще. Можно есть ложкой из баночки,можно в эклеры и профитроли как начинку. Если хотите более густую текстуру крема, а не мусса,к этому объёму лимонного курда добавьте 80 г.сливочного комнатной температуры и немного взбитого масла. И тогда курд можно и в торт- в прослойку добавлять.