Телячьи почки с грибами в сметанном соусе

Главное правильно подготовить почки. для этого снимаем с них пленку, каждую разрезаем на 4 части. удаляем жир и протоки. Засыпаем почки содой, чтобы она полностью покрыла почки со всех сторон. Оставляем на 20 минут. После промыть хорошо холодной водой. Снова положить почки в миску, добавить 2 ст.л соли и 2/3 ст. уксуса. Оставить еще на 20 минут.Промыть хорошо и обсушить, нарезать на кусочки.

Белые грибы залить кипятком на 30 минут. Промыть. Воду процедить. Снова все сложить в кастрюлю и довести до кипения. Грибы откинут, бульон отставить.

В большой сковороде разогреть 2 ст.л топленого масла. Порциями выкладываем почки, чтобы они жарились, а не тушились. Обжариваем на среднем огне минут 5.

Шампиньоны нарезаем небольшими кусочками, лук полуколечками, огурцы соломкой. Обжариваем лук, шампиньоны и белые грибы на топленом масле до золотистого цвета 10 минут. Добавляем почки, огурцы, вино и 1/2 ст. грибного бульона. Тушим без крышки 5 минут. Солим, перчим, добавляем сметану, смешанную с желтком. Тушим еще 5 минут.

Перед подачей присыпаем тертым пармезаном.