Аквафаба

Промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

Затем слейте воду, промойте разбухший горох, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 450 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.

Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 150 мл или сколько потребуется.

В конце приготовления в кастрюле должно остаться немного воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться.

❗ВАЖНО: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!