Мороженое из аквафабы (веганское)

Аквафабу (водичку, которая остаётся после варки бобовых) лучше использовать от консервированного нута. Её необходимо заранее полностью охладить в холодильнике. Можно заранее самим приготовить аквафабу, но это нужно знать, как правильно её делать (можно прочитать в интернете). Я использовала здесь водичку от консервированного горошка.

Влить охлажденную аквафабу в глубокую миску (миску для миксера). Важно, чтобы миска была сухая, без капель воды и жира.

Заранее подготовим сахар и ванилин, если его используете. А также поставить рядом отрезанный пополам лимон, чтобы вовремя выжать из него немного сока.

Начинаем взбивать аквафабу миксером (какой использовать миксер указала в описании к рецепту). Я сначала замешивала на 2 скорости из 6, потом дошла до 4 скорости. Сначала необходимо взбить в пышную пену в течение примерно 2 мин.

Затем влить 1 ч.л сока лимона, продолжая взбивать.

Через ещё 1 мин начинаем постепенно добавлять сахар с ванилином и при этом продолжать взбивать.

Консистенция аквафабы меняется на глазах. Я в общей сложности взбивала около 12 мин, используя не только миксер, но и электровенчик. Не перегрейте миксер!

Вот такая консистенция в итоге у меня получилась. Если мороженое приготовлено верно и без ошибок, то оно не должно расслаиваться на пену и водичку снизу. Если у Вас полученная масса и затем мороженое отслоились, значит оно не получилось 😞.

Выложить массу в контейнер, закрыть плотно крышкой и поставить в морозилку на 2 - максимум 3 часа.

Не рекомендую замораживать на более продолжительное время, т.к. это мороженое вкуснее, если его не задерживать в морозилке на долго, а есть через 2-3 часа после приготовления. Если хранить дольше, то структура и вкус мороженого будут другие, и на обычное мороженое не будет похоже.

Вот такая консистенция мороженого получается примерно через 2 ч пребывания в морозилке. Если сделать всё правильно, то это мороженое по вкусу не будет отличаться от обычного молочного.

Вот такое рассыпчатое мороженое будет, если оставить его на более продолжительное время. У меня стояло 2 дня.