Мятные пряники (постные)

Для пряничного теста в первую очередь нужен сироп. Все просто - сахар и воду отмеряем в ковш и доводим до кипения. Даем покипеть на тихом огне не дольше 1 мин, снимаем с огня, добавляем растительное масло и немного остужаем - сироп должен оставаться горячим, т.к. при остывании он начнет густеть и замесить тесто будет сложнее.

Муку просеять с разрыхлителем, ванилином и солью в миску для замеса. В слегка остывший сироп добавить мятную настойку*(см. примечание), перемешать и вылить в муку. Замесить мягкое, липкое тесто. Замешивать недолго, до однородности, лучше сначала ложкой или лопаткой (помним что сироп у нас горячий!), затем масляными руками слепить в колобок. Мукой тесто забивать не нужно, даже если покажется что ее мало. В процессе остывания сиропа тесто уплотнится.

Колобок теста положить в пакет и убрать в холодильник на 30 мин. После отлежки оно станет более плотным и менее липким, а значит вполне удобным для формовки. Формовать можно по-разному: раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать пряники. Или поделить тесто пополам и каждую часть разделить на 10 кусочков, сделать шарики чуть больше грецкого ореха, слегка приплюснув их. Выкладывать на противень с тефлоновым ковриком, оставляя расстояние для увеличения в объеме.

Теперь самое ответственное - выпечка. Тесто сахарное и поэтому главное правило выпечки таких пряников - это не дать сахару превратиться в карамель. Пряники пекутся очень быстро, их нельзя передерживать в духовке иначе вместо мягких пряников получатся зубодробильные коржики. В разогретой до 180 С духовке выпекать 10-12 мин. Самый максимум это еще 1-2 мин, ни в коем случае не больше! Они не будут румяными, только слегка порозовеют донышки.

Пряники можно покрыть любой глазурью на ваш вкус, мне они нравятся и без нее. Готовые пряники хранить в герметичном контейнере.

Примечание: несколько слов о мятной настойке. Совсем не обязательно приобретать дорогие мятные сиропы и концентраты для выпечки - очень рекомендую использовать для этой цели настойку из аптеки. Она приготовлена из натурального экстракта мяты перечной, очень концентрированно ментоловая на вкус и цена самая доступная - 20-25 руб ).