Идеальное дрожжевое тесто

Если у вас живые дрожжи, то размешайте их в теплом молоке (можно воде) вилкой и оставьте отдохнуть. Комочки допускаются. Если у вас сухие дрожжи, сразу приступайте ко 2-му шагу.

В теплый кефир (!не горячий! иначе дрожжи погибнут) всыпаем сахар, соль и дрожжи (у меня живые). Перемешать вилкой/венчиком.

Добавляем яйцо (лучше брать комнатной температуры) и растопленное сливочное масло. Перемешать. На маргарине я не готовлю, в крайнем случае советую пропорцию 50:50, но не 100% маргарин.

Всыпаем просеянную муку частями. Продолжаем месить руками.

Когда тесто уже собирается в шар и тянется за рукой, но ещё жутко липнет, моем руки, вытираем насухо и смазываем подсолнечным маслом. Продолжаем месить, добавляя немного муки. Опять липнет? Ещё раз моем и т.д. Если же просто добавлять муку и месить руками с налипшим тестом в надежде, что оно перестанет липнуть, вы просто забьёте тесто мукой.

После 10-15 минут замеса тесто получается эластичным и воздушным, немного липнущим. Формируем шар и смазываем поверхность подсолнечным маслом (просто провести масляной ладонью). Миску накрываем полотенцем или пищевой плёнкой (у меня миска с крышкой).

Убираем тесто на 2 часа в теплое место без сквозняков. Я делаю так: включаю духовку на полную мощность, жду 1 минуту, выключаю и ставлю тесто - тепло и тихо. Через 2 часа оно поднимется раза в 3 и будет воздушным как пух. Обминаем рукой и ставим ещё на 1 час.

Ваше тесто готово! Месим на доске присыпанной мукой и формируем пирожки. Рецепт действительно удачный, тесто получается воздушным, а выпечка вкусной.