Крем для тортов и пирожных на творожном сливочном сыре от Andy Chef  (Энди Шеф)

Самое главное и единственное правило: очень холодный творожный сыр и очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе). То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло, наоборот, подольше подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом.

Ход действий самый простой: сложили ингредиенты в миску и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

Не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (18 градусов) торт легко простоит целый день и не потеряет форму.

Ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не "ползёт" и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные "цветочки" для украшения пирожных.

Какой творожный сыр лучше использовать? Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый. Не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для десертов Энди Шеф рекомендует использовать творожный сыр Хохланд или Альметте.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!