Почти хинкали или хинкали неклассические

Сначала фарш. Сало (обязательно) мелко порубить, соединить с мясом, добавить мелко натертый лук и раздавленный чеснок. Посолить, при желании и терпимости добавить приправы, хорошо перемешать. Добавить минеральной же воды столько, сколько фарш может впитать, не становясь водянистым. На это количество - примерно 100-120 мл. Хорошо вымесить.

О тесте. Замесить из указанных продуктов плотное тесто, муку обязательно просеять. Готовое тесто можно хранить в холодильнике не больше часа, после его вкус уже не будет столь гармоничным для хинкали. Важно: вкус во многом зависит от воды, на которой замешивалось тесто, потому она должна быть минеральной, можно газированной и только не холодной.

Далее будем вынужденно нарушать правила классических хинкали, и вот почему. Успех аутентичных зависит от количества слоёв в лепёшке. В идеале их примерно 20. То есть комочки теста раскатываются очень тонко, складываются друг на друга, через раз посыпая мукой, потом раскатываются вместе и т.д., чтобы получилась многослойная лепёшка, но толщиной не более 3 мм. Извините, но моего терпения хватило только на 6 слоёв( и форматом наши лепешки получаются около 20 см в диаметре.

Фарш готовить целесообразно сначала, поскольку заворачивать его в готовые лепешки нужно немедленно, чтобы тесто не сохло. На середину каждой лепешки класть небольшой шарик фарша. Если "не хинкали едиными...", как говорится, сохраните небольшой шарик теста. Что с ним можно сделать интересного - расскажу уже завтра.

Края лепешки собираются в складочку, или гармошкой - кому какой термин ближе. Как можно плотнее! В идеальном хинкали 19 (девятнадцать) складочек. Здесь вновь отступаем от канона - высчитать крайне сложно. Пыталась сосчитать - больше 12-ти никак не набирается..... Соединяются все складочки в один защип и закручивается очень плотно в ту же сторону, в какую закладывались складочки. Вверху получается такая твердая пимпочка.

В широкой посуде закипятить слегка подсоленную воду. Лопаткой в одной руке создав круговорот кипятка, другой рукой опускать хинкали по одному в воду, не переставая мешать. Всё это, чтобы не слипались между собой и не прилипали ко дну. Довести до кипения и варить ещё 5 минут. Вынимать осторожно шумовкой.

Горячие хинкали подавать сразу, как есть, можно лишь посыпать перцем. Едят их руками: одной рукой держат за верхнюю пимпочку и откусывают сбоку, высасывая и часть бульона, другой рукой, в крайнем случае - ложкой придерживают сбоку. Пимпочку не едят. На вилку не накалывают: вытечет весь сок. Но коль скоро мы уже позволили себе некоторые вольности, допустим к трапезе, например, сметану и огурчик)

Благодарю за терпение всех, кто дочитает до этого финала. И приятного аппетита)