Пирог со сливами под шапочкой из безе

Отделить белки от желтков. Охлаждённые белки взбивать с щепоткой соли и лимонным соком примерно минуту -полторы, потом постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Взбитые белки убрать в холодильник.

При необходимости протереть творог через сито, добавить щепотку соли, сахар, просеянную муку, натереть на крупной тёрке охлажденное масло (или просто настругать)и порубить ножом всю эту массу в крошку. Добавить яйцо и вымесить тесто, - оно получается немного липкое, - распределить по дну смазанной маслом формы, приподняв бортики. (Я использую сковороду с диаметром дна 20см). Наколоть тесто вилкой во многих местах и убрать в морозилку минут на 15-20.

Для крема сметану взбить с сахаром, добавить желтки, крахмал и перемешать. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Если используете замороженные, их надо разморозить заранее и слить выделившуюся жидкость. Я их замораживаю без косточек. Достать тесто, выложить на него сливы срезом вниз, залить кремом и поставить в предварительно разогретую до 180° духовку минут на 30-35, до загустения крема.(ориентируйтесь по своей духовке)

Достать пирог из духовки, произвольно выложить на него белки, увеличить температуру духовки до 200° и допечь до зарумянивания верха ещё минут 5-7. Пирог готов. Прежде чем доставать из формы, дать ему немного остыть.

Приятного аппетита!