Венский пирог с мандаринами

❗️Вместо консервированных мандаринов можно использовать 400 гр. свежих. Для этого их нужно тщательно очистить от кожицы и белых пленок и замочить в 150 мл. сахарного сиропа (вода и сахар в пропорции 1:1).

🍒Для крема: Замачиваем желатин в 50 мл. 10% сливок. 🍒Для верха: Желатин, который будет использоваться для верха, замачиваем в 50 мл. апельсинового сока. Откидываем на дуршлаг мандарины, сироп не выливаем.

🍒Готовим бисквит: Для этого отделяем белки от желтков. Взбиваем белки и 45 гр сахара до мягких пиков. Оставшийся сахар (45 гр) и желтки тоже взбиваем, пока масса не посветлеет. Смешиваем белки и желтки. Порциями добавляем просеянную муку и аккуратно замешиваем тесто (движения должны быть аккуратными, чтобы масса не осела).

Разогреваем духовой шкаф до 180 С. Перекладываем тесто в форму, выпекаем корж в течение 25 минут. Достаем испеченный корж и оставляем на четверть часа остывать в форме. Затем достаем из формы и даем полностью остыть. С остывшего коржа срезаем верхнюю корочку и выравниваем края.

🍒Готовим крем: Взбиваем желтки и сахар до образования белой массы. Всыпаем крахмал и снова взбиваем. 200 мл. 10% сливок доводим до кипения и медленно переливаем к взбитым яйцам. Переливаем массу в чистую кастрюлю, ставим на средний огонь и варим, помешивая, пока масса не загустеет. Убираем с огня, порциями добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и перемешиваем венчиком после каждой порции.

Перемещаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Распускаем желатин, замоченный в сливках. Убираем с огня и оставляем на 5 минут. Затем добавляем в желатин несколько ложек нашего крема из холодильника и смешиваем. Добавляем весь крем и хорошо взбиваем миксером. Взбиваем до пиков 33% сливки, смешиваем при помощи лопатки с взбитым кремом.а

Застилаем кольцо формы пергаментом либо фольгой. На дно кладем корж, пропитываем сиропом из-под мандаринов (мы его оставляли специально). Сверху выкладываем крем и равномерно распределяем.

В оставшийся сироп от мандарин (если остался) вливаем апельсиновый сок так, чтобы всего получилось 250 мл. жидкости. Добавляем желатин, набухший в соке, ставим все вместе на огонь и нагреваем, пока не растворится желатин. До кипения доводить не нужно.

Выкладываем на крем мандарины и заливаем все апельсиновым соком. Ставим торт в холодильник не менее чем на 3 часа. Снимаем форму и подаем к столу. Приятного чаепития!