Песочный пирог с вишней (веганский), можно без глютена

Растопить 90 г кокосового масла. Я делаю это в маленькой сковородке на плите.

В миску просеять 3 вида муки. Чтобы сделать овсяную муку, я перемолола в кофемолке овсянку (я решила попробовать применить овсянку из голозёрного овса без глютена, её потребовалось 80 г. Можно обычную, тогда может её уйдёт поменьше - 60 г).

Добавить к муке корицу и соду, и хорошо перемешать, лучше венчиком.

В другой ёмкости смешать яблочное пюре с сахаром и соком лимона, влить растопленное кокосовое масло. Перемешать ложкой. Яблочное пюре у меня было готовое домашнее из банки. Можно использовать покупное детское или запечь яблоки (или потушить) и взбить в пюре. Думаю, что пюре из сырых яблок не подойдёт. Пюре я заранее достала из холодильника.

Замешать тесто. Конечно, оно не будет как из пшеничной муки. Оно получается рассыпчатое, слепить из него что-то особо не получится. Но комок из него формируется хорошо. Поэтому, теперь сформируйте из теста комок, уберите в пакет и в холодильник на 25-30 мин.

Теперь готовим начинку: Я разморозила вишню и взвесила. Получилось примерно 330 г. На это количество я положила 30 г сахара и 25 г кукурузного крахмала. Начинка в итоге получилась немного кисленькая. Сочетание сладкого песочного теста и кисленькой начинки мне очень понравилось 😊.

Положите вишню в чашу для блендера, смешайте с сахаром, затем всыпьте крахмал, перемешайте и взбейте. Но не совсем до однородности, оставьте немного не перемолотых кусочков. Я взбивала погружным блендером.

Приготовьте форму для пирога. В идеале подойдёт круглая, диаметром примерно 22-24 см. Но я использовала прямоугольную стеклянную. Смазывать её не нужно, тесто и так жирное.

Разделить тесто на 2 части: примерно 3/4 для основы и около 1/4 для песочной крошки сверху.

В подготовленной форме из теста сформировать бортики, толщиной примерно по 5 мм (дно и бока формы).

На основу вылить вишнёвую начинку.

Оставшееся тесто покрошить руками ✋.

Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке в течение 30 мин. Готовность пирога будет видно по цвету корочки.

Очень вкусно, песочно😊😋👍🔥. На заметку: 1) вместо вишни можно использовать чёрную смородину, клубнику; 2) сделать всё то же самое, только в маленьких формочках для кексов; 3) из такого теста можно просто приготовить печенье, сформировав круглые печеньки и запечь их; 4) с таким тестом можно сделать песочные пирожки с той же вишней, например, но тогда с этим тестом нужно работать аккуратно.

Остывший пирог хранить в холодильнике. После холодильника пирог остаётся таким же вкусным.