Бефстроганов из говядины

Мясо промыть и обсушить. Не нарезая говядину, слегка отбить(лучше через пищевую плёнку). Нарезать мясо поперёк волокон на тонкие ломтики(толщиной около 5 мм). Ломтики нарезаем тонкой соломкой(чем тоньше нарезать, тем быстрее обжарится, и тем больше сока останется внутри).

Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

Немного раст.масла налить в сковороду и очень хорошо разогреть. Мясо обжарить в очень горячей сковороде небольшими порциями так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нужно, чтобы кусочки схватились корочкой. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль провоцирует выделение сока из мяса. Обжариваем мясо 2-3 мин. переворачивая, до образования корочки. Обжаренную говядину выкладываем на тарелку, и так же жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду налить немного раст.масла и снова хорошо его разогреть, и обжарить лук до золотистого цвета. Обжаренный лук посыпать мукой, хорошенько перемешать и обжарить ещё 1 мин.

Добавить сметану и томатную пасту. Налить воды и хорошо всё перемешать.

Выложить в сковороду мясо, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить ещё 5 минут. Через 5 минут открыть крышку, попробовать мясо. Если мясо получилось жестковато (многое зависит от качества мяса), снова закрыть крышкой и продолжать тушить дальше на небольшом огне до мягкости. Если придется тушить подольше и соус загустел, нужно добавить ещё немного воды. Когда говядина станет мягкой, снять с огня.

Гарнир на ваш вкус. Бефстроганов отлично сочетается с картошкой(жареная и пюре), рис, макаронные изделия.