Лимонные маффины с белковым кремом

Готовим маффины: Разогреть духовку до 200 г. Смазать формы маслом или вложить в них капсулы для выпечки. Просеять муку, разрыхлитель, соль. Отдельно растереть сахар с цедрой, до появления отчетливого лимонного аромата и добавить в мучную смесь. Растопить сливочное масло, слегка остудить В отдельной посуде соединить сметану, яйца, лимонный сок,ванильный экстракт и сливочное масло. Добавить жидкие ингредиенты в сухие, перемешать. Аккуратно перемешать, наполнить формочки на 3 /4.

Выпекать около 20 минут до золотистого цвета.

Крем. Воду вливаем в кастрюльку, добавляем сахар и отправляем смесь на огонь. Тщательно помешиваем, чтобы сахар полностью растворился.Доводим смесь до кипения, если есть кулинарный термометр то доводим смесь до 120 С, а если термометра нет, то после закипания проварите сироп около 5 минут.Когда сироп закипит, начинаем взбивать белки. Их нужно взбить до мягких пиков.

Не прекращая взбивать, горячий сироп тоненькой струйкой вливаем прямо на работающие лопасти миксера.После того, как влили весь сироп, взбиваем смесь до охлаждения. В итоге, получается очень плотная, блестящая масса. Меренга готова. Такая меренга очень стабильна, она прекрасно держит форму. По желанию вы можете приготовить с неё безе, а можете использовать в качестве крема как это сделала я.

Перекладываем наш крем в кондитерский мешок и украшаем наши маффины. Приятного аппетита.