Бараньи ребрышки с пюре из зеленого горошка и грибным соусом марсала

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить 1-2 зубчика чеснока, листья свежей мяты и немного сливок. Приготовить пюре.

Баранину натереть солью и перцем и хорошо обжарить на сковороде до румяной корочки.

Листья петрушки, мяты, розмарина и тмина пробить в блендере с 1-2 зубчиком чеснока и кусочком подсохшего хлеба, добавить немного оливкового масла. Зелень должна быть абсолютно сухой.

Щедро обмазать мясо горчицей и обсыпать хлебными крошками с зеленью. Обернуть косточки фольгой, чтобы они не пригорели, и отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 15-25 мин. (в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить). Если на пороге гости, то можно сперва запечь мясо (15 мин), покрыть крошкой и оставить, а когда соберутся гости запечь еще 10 мин.

Для соуса мелко нарубить лук и пару зубчиков чеснока и обжарить на оливковом масле с парой веточек тимьяна.

Добавить грибы и обжарить до готовности. Затем всыпать немного муки, подержать еще минуту и влить вино. Выпарить алкоголь, добавить бульон и проварить соус до густой консистенции.

Когда соус готов вынуть тимьян, добавить немного сливок, посолить и поперчить.

Уложить на пюре мясо и полить вокруг соусом. Приятного аппетита!