Камбала под картофельной "чешуей" с бланшированным луком - пореем под соусом из белого вина

Name: Камбала под картофельной "чешуей" с бланшированным луком - пореем под соусом из белого вина
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 порции
Ingredients: филе рыбы; лук; стебель сельдерей; лук порей; зубчик чеснока; тимьян; лавровый лист; звездочка аниса; вермут (Noilly Prat); рыбный бульон; сливки; картофель; крахмал; соленые огурцы

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Для этого рецепта идеально подойдут любые камбалообразные (тюрбо, бриль), просто...

40 мин

4 порции

Ингредиенты

филе рыбы 4 шт.
лук 1 шт.
стебель сельдерей 2 шт.
лук порей 2 шт.
зубчик чеснока 1 шт.
тимьян 2 веточки
лавровый лист 1 шт.
звездочка аниса 1 шт.
вермут (Noilly Prat) 200 мл.
рыбный бульон 200 мл.
сливки 200 мл.
картофель 200 гр.
крахмал 1 ст. л.
соленые огурцы 4 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Картофель нарезать на тонкие ломтики (лучше мандолиной) и отварить в подсоленной воде 2 мин. Растворить крахмал в воде и кисточкой покрыть им ломтики картофеля.

Лук порей очистить, нарезать кусочками 10 см и хорошо промыть. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить лук с веточкой тмина до золотистого цвета, подлить немного воды накрыть крышкой и растушить до мягкости.

Нарезать лук и сельдерей и обжарить на сливочном масле. Добавить нарубленный чеснок, пару веточек тмина, лавровый лист и звездочку аниса. Затем добавить вермут и рыбный бульон. Немного уварить и выпарить алкоголь.

Добавить сливки в сковороду и еще немного уварить

Процедить соус, приправить, добавить кусочек сливочного масла и соленые огурцы.

Взбить соус блендером.

Филе рыбы выложить в смазаную оливковым маслом форму. Выстелить наверх картофельную чешую. Растопить сливочное масло и полить им картофель. Запекать 20 мин.

Выложить порей, на него запеченную рыбу и налить соус на дно тарелки.

...