Тарт с малиновым курдом

Малиновый курд. Если используете замороженную малину, то предварительно разорозьте и слейте лишнюю жидкость. В сотейнике смешать малину, сахар, соль, воду, лимонный сок и цедру и пюдовести смесь до кипения на среднем огне. Понизить температуру и проварить еще 5 минут. Пробить массу блендером, а после протереть через сито, чтобы убрать косточки. Выложить смесь снова в сотейник (чистый).

Желтки растереть с крахмалом и добавить к малиновой смеси. При постоянном помешивании довести до кипения на среднем огне. Проварить 1 минуту, снять с огня, добавить порезанное на кусочки сливочное масло, перемешать до однородности. Затем курд остудить, накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник на 3-4 часа, для стабилизации.

Основа. Если используете миндаль, то предварительно подсушите 15 минут в духовке при 150 гр.и смелите в муку. Масло положить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, проварить при постоянном помешивании до коричневого цвета, примерно 8-10 минут. Смешать сахар, соль, оба вида муки и влить масло, перемешать.

Выложить тесто в форму, сформировать тарта. Удобнее всего делать сначала руками, а потом столовой ложкой. Духовку нагреть до 180 градусов и выпекать 25-30 минут до золотистого цвета. Дать полностью остыть в форме.

Сборка. Аккуратно вынуть тарт из формы, заполнить курдом. По желанию можно украсить свежей малиной и тонкой соломкой из лимонных цукатов. Перед подачей подержать в холодильнике 2-3 часа. На мой вкус это самый летний и невероятно вкусный тарт. Приятного аппетита!