Соус "Грибной улов"

Грибы тщательно вымыть, по усмотрению нарезать и обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости, которую пустят грибы. Затем грибы пропустить через мясорубку.

Масло растопить, добавить муку и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Жарить до тех пор, пока масло не перестанет пениться. Мука должна остаться светлой. Аккуратно, небольшими порциями, влить воду, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Соус должен загустеть. Придать сметану, посолить, поперчить, добавить грибную приправу, лимонный сок, чеснок, пропущенный через пресс и проварить ещё около 10 минут на среднем или меньше среднего огне. Желтки немного взбить, осторожно вмешать в соус и выключить огонь. Подавать соус можно к мясу, мучным изделиям, картофелю. Соус можно приготовить и без чеснока.