Пирог песочный с суфле - "пирог Гагарина"

Тесто можно сделать руками, но я использую для этого технику. В чашу положить сахар, желтки, соль, ванилин и размешать до растворения сахара. Добавить масло, муку с разрыхлителем и замесить тесто. Оно должно получится мягким. Разделить тесто на 3 части. К одной добавить порошок какао и тщательно вмешать. Шоколадное тесто и одну часть светлого положить в пакет и убрать в морозилку на час.

Вторую часть светлого теста распределить по дну формы, сделав невысокие бортики. Диаметр формы у меня 18 см, но подойдет и немного побольше. Дно формы застелить пергаментом. Смотрите в видео. Сделать наколы вилкой и убрать форму в морозилку. Затем, выложить варенье на застывшую заготовку, сверху распределить натертое на крупной терке шоколадное тесто. Белки с солью взбить до пены, добавить сахар и взбивать до однородности.

Положить сухой концентрированный кисель (если взяли прессованный в брикете, то измельчите его) и взбивать до пиков. Распределить массу по темному тесту. Натереть оставшееся светлое тесто на крупной терке и выложить на белковый слой. Выпекать в разогретой до 170 град. духовке около 40-45 минут, ориентируйтесь по своей духовке.

Готовому пирогу дать полностью остыть, сверху можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!