Песочный пирог с щавелем

Муку, соль и разрыхлитель просеять. Холодное сливочное масло нарезать маленькими кусочками, добавить масло в мучную массу и перетереть руками до крошки.

Яйцо взбить вилкой или венчиком с 30 граммами сахара. Добавить в маслянистую крошку и замесить тесто. Тесто не нужно долго вымешивать, иначе масло начнёт таять, и текстура готового пирога станет плотной, не рассыпчатой. Положить тесто в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 1 час.

Готовим начинку. Щавель перебрать, обрезать стебли (оставить только листочки!), затем хорошо промыть и просушить. Мелко нарезать и сложить в миску. Добавить крахмал и оставшийся сахар. Хорошо перемешать.

Достать тесто из холодильника. 1/3 отделить и убрать в морозилку. Оставшееся тесто раскатать в пласт, толщиной 3 мм и выложить в форму для выпечки (предварительно застеленную пергаментной бумагой), формируя бортики. Дно проколоть вилкой и убрать в холодильник на 20 минут.

На охлаждённую песочную основу выложить начинку и разровнять. Сверху натереть (на крупной тёрке) замороженное тесто, распределяя его равномерно. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Дать остыть и подать к столу. Приятного чаепития!