Тюрбо с припущенным пореем под соусом вержус

Name: Тюрбо с припущенным пореем под соусом вержус
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 2 порции
Ingredients: Тюрбо; лист нори; укроп; петрушка; лук шнит; лук порей; рыбный бульон; лук шалот (или 2 если мелкий); verjus du Perigord (можно заменить вермутом или белым сухим вином); орурец; белый изюм; сливочное масло; Оливковое масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Абсолютно потрясающий рецепт из коллекции Great British Chefs. Тюрбо можно заменить...

40 минут

2 порции

Ингредиенты

Тюрбо 500 гр.
лист нори 1 шт.
укроп 20 гр.
петрушка 5 гр.
лук шнит 10 гр.
лук порей 2 шт.
рыбный бульон 300 мл.
лук шалот (или 2 если мелкий) 1 шт.
verjus du Perigord (можно заменить вермутом или белым сухим вином) 170 мл.
орурец 1 ст. л.
белый изюм 1 ст. л.
сливочное масло 500 гр.
Оливковое масло 100-150 мл.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Изюм замочить на ночь в воде. Если нет такой возможности, то его можно отварить в небольшом количестве воды до мягкости.

Для заправки: лист нори измельчить в блендере. Добавить в блендер петрушку, лук шнит и 10 гр. укропа. Измельчить. Добавить сок 1/2 лимона и 100 мл. оливкового или виноградного масла. Пробить в блендере до состояния густой салатной заправки (здесь регулируйте количество добавляемого масла).

Порей обжарьте до золотистости. Влейте 130 мл. бульона, добавьте кусочек сливочного масла и накройте крышкой. Тушить до мягкости.

Для соуса измельчить шалот и пассеровать его на сливочном масле, добавить 170 мл. бульона и 170 мл. вина. Уварить вдвое. 450 мл. сливочного масла нарезать крупным кубиком и постепенно вмешать в соус. Возможно вы и не используете все масло, просто смотрите когда соус приобретет гладкую густую консистенцию.

Огурец очистить, удалить семена и нарезать мелким кубиком. Добавить в соус вместе с 1 ст. л. изюма и 1 ст. л. рубленного укропа. Приправить по вкусу.

Рыбу лучше филировать, но можно и просто порезать кусками. Присыпать филе мукой и обжарить на смеси из сливочного и оливкового масла до готовности.

Налить соус в тарелку, выложить порей и рыбу и приправить заправкой с нори.

...