Тарт с клубникой и заварным кремом

Готовим крем: яйца смешайте с сахаром, мукой и молоком. Поставьте смесь на маленький огонь, доведите до загустения и первых «булек», постоянно размешивая крем лопаткой. Снимите крем с огня, добавьте ванильных сахар, мягкое сливочное масло и размешайте до однородности. Дайте крему слегка остыть.

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой, разрыхлителем и сахаром, и перетрите до состояния крошки.Затем добавьте яйцо и сметану, соберите тесто в ком. При необходимости добавьте немного муки или воды. Переложите тесто в форму диаметром 25-28 см и распределите его по дну и бортиках. Отправьте форму на 15 минут в холодильник или в морозилку на 5 минут.

Охлажденное тесто наколите вилкой, накройте пергаментом и сверху насыпьте груз – например, горох.Отправьте тесто в разогретую до 180-190 градусов духовку на 15 минут. Затем уберите груз и снова отправьте форму в духовку до готовности на 10-15 минут. Дайте тарталетке слегка остыть в форме, после чего выньте ее из формы и полностью остудите.

Еле теплый крем распределите в тарталетке, сверху выложите промытую, просушенную и нарезанную клубнику.Приготовьте желейную глазурь: желатин залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте для набухания. В кастрюле смешайте воду с сахаром и лимонной кислотой.Доведите до кипения, остудите в течение 3 минут и добавьте набухший желатин.

Хорошо размешиваем смесь до растворения желатина. Остудить до комнатной температуры. Аккуратно залить желе сверху клубники. Поставить в холодильник до застывания.