Птичье молоко

Желатин замочить холодной водой, чтобы набух.

10 желтков растереть с 1 ст.сахара, взбить добела. Влить 1 ст. молока и перемешать. Всыпать муку. На водяной бане или минимальном огне постоянно помешивая заварить крем до состояния густой сметаны. Остудить. Добавить масло комнатной температуры и взбить в пышный крем.

10 белков взбить с 1 ст сахара до устойчивых пиков. Желатин растопить в микроволновке и тонкой струйкой влить в белки. Хорошо взбить.

Соединить белковую массу с желтковым кремом. Залить в форму. Можно испечь бисквит и сделать тортом.

Я делала кофейное. В готовую массу добавила 4 ч л кофейного экстракта (есть у меня в рецептах). Отлично режется и держит форму. Можно порезать на кусочки и залить шоколадом. По вкусу отличается от классического на белках. Имеет сливочный вкус, не тянется, не "резиновое"