Соляночка грибная к обеду - на первое

Можно, конечно, приготовить с грибами сушеными. Но сейчас, в сезон, самый вкусный суп или из сыроежек, или из благородных боровиков, подосиновиков и подберезовиков. Здесь - они вместе. Грибы отварены сначала отдельно, без соли, в течение 1 часа. И откинуты на дуршлаг.

Картошку, капусту и лук порезать, морковь потереть на крупной тёрке, чеснок раздавить. В кипящую воду закладывать: капусту, картошку, чеснок, зелёный лук и петрушку. Морковь с луком предварительно обжарить на растительном масле. Когда овощи поварятся 10 минут, положить зажарку и грибы.

Когда закипит и это, влить сырой белок, одновременно разбалтывая вилкой. Добавить перец и соль по вкусу. Подавать с долькой лимона, маслинами и сметаной.