Телятина Орлофф

Годится нежирный продолговатый кусок мяса. Внешний жир можно срезать, а если есть прожилки - даже к лучшему. Что касается дополнений, то сыр - любой. А вот заменять соус майонезом - не надо, пожалуйста, не станем оскорблять традиции. Грибы, лук, соус можно приготовить заранее, а если есть некоторая сноровка, то можно и между манипуляциями с мясом.

О соусе. Несколько подзабытый, но очень нежный молочный соус Морне - то, что хочет телятина, поверьте) и очень прост в приготовлении. В сотейнике или небольшой сковороде развести 50 г масла, помешать муку венчиком, постепенно, тонкой струйкой, влить молоко и на среднем огне помешивать 5 минут - масса начнёт густеть. Посолить, поперчить и снять с огня. Когда несколько остынет, добавить желтки, быстро их размешать и в единую массу - тертый сыр. Вот и вся мудрость.

Грибочки и лук приготовить желательно по-отдельности, а уже потом смешать или побить блендером. Лук мелко порезать, добавить сахар и соль, слегка обжарить, а после на малом огне потушить минут 10. Грибы порезать как можно мельче, обжарить на масле, добавить сливки, сок лимона, немного соли и потушить 5-7 минут.

Основное - с мясом. Кусок целиком смазать маслом, посолить, поперчить и как есть запекать в духовке при t 180 минут примерно полчаса. После вынуть, завернуть в фольгу и снова в духовку, но уже на t 140-150 тоже на полчаса. Даже после этого приличное мясо всё равно будет внутри с кровью. Оставить его, чтобы остыло, ну, почти. А сок его, что выделился при запекании, обязательно собрать и добавить немного воды.

Когда мясо станет возможно взять рукой, сделать на нём нарезы, будто нарезая на тонкие, 1 - 1,5 см кусочки, но останаливая нож в см от доски. Получается как веер. И вот эту красоту нужно сначала намазать со всех сторон луково - грибной кашкой, потом уложить обратно на противень, полить мясным же соком, а поверх - соусом. Запекать минут 15-20 при t 180. По желанию готовое украсить зеленью. Идеально как с пылу - с жару, так и холодным.

Пугают арктическими холодами.... А где-то зной. Так пусть этот шедевр кулинарной мысли с графского стола или согреет ваши дома, или освежит - придётся всегда кстати).