Телятина по - Орловски
Рецепт с фото пошаговый
Автор Nadya 🇳🇱
Veau Orloff или «Телятина по - Орловски» - знаменитое на весь мир блюдо , которое...
6 порций
3
Ингредиенты
- Телятина 800 гр
- Шампиньоны 250 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Картофель крупный 6 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Оливковое масло 2 ст л
- Тимьян 1 веточка
- Сыр твёрдый тёртый 100 гр
- Для соуса бешамель:
- Сливочное масло 40 гр
- Мука 40 гр
- Молоко 500 мл
- Мускатный орех 1/3 ч л
- Соль перец по вкусу
Шаги приготовления
11
человек планируют готовить
1
Кусочки телятины накрываем пищевой пленкой и немного отбиваем. Большие кусочки разрезаем на 2 части.
2
Отбитое мясо посолите и поперчите с обеих сторон, обмажьте оливковым маслом и оставьте мариноваться, пока готовите все остальное.
3
Одну луковицу нарезаем полукольцами. Ее нужно бланшировать. Опускаем порезанный лук в кипящую воду на 1 минутку. Потом сливаем воду. Промываем под холодной водой.
4
Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком и пассеруйте на разогретом оливковом масле до прозрачности. Отложите лук в сторону.
5
Грибы мелко нарубите и обжарьте в той же сковороде, в которой жарили лук. Я добавляю в сковороду веточку тимьяна, так грибы получаются более ароматными. Жарьте грибы на огне выше среднего, чтобы вся жидкость хорошо выпарилась. Готовые грибы посолите и поперчите по вкусу.
6
Добавьте к грибам уже обжаренный лук и обжарьте все вместе в течение 1 минуты. Добавляем сливки. Перемешиваем и тушим еще 1 минуту.
7
В сковороде разогрейте немного растительного и сливочного масла и обжарьте мясо с двух сторон буквально по 1 минутке с каждой стороны. Мясо не должно приготовится, просто «запечатать» сок и подрумяниться. Если сковорода не слишком большая, жарьте мясо в несколько приемов, иначе оно получится тушёным.
8
Теперь готовим бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте к нему муку. Обжарьте муку до золотистого цвета и появления лёгкого мускатного запаха.
9
Добавьте холодное молоко и, интенсивно перемешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до загустения. Проварите соус на слабом огне около 5 -8 мин, продолжая перемешивать. Приправьте соус по вкусу и добавьте мускатный орех.
10
Очищенный картофель нарежьте ломтиками. Смажьте противень сливочным маслом и уложите в него картофель Картофель солим и перчим. Сверху выкладываем мясо.
11
Поверх мяса выкладываем бланшированный лук.
12
Затем выкладываем слой грибов. Заливаем соусом и закрываем форму фольгой. Противень убираем в разогретую до 180° духовку на 30 мин.
13
Разворачиваем фольгу и посыпаем мясо тертым сыром. Отправляем обратно в духовку (уже без фольги) на 10-15 минут. Как только сырная корочка хорошо подрумянится - мясо готово.
14
Нарежьте мясо на порционные куски и разложите по тарелкам. Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.
5471
Эмоции 44
Подарите автору эмоцию!
15
6
9
14
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Комментарии 3
Рецепты с теми же ингредиентами
Вероятно, вам понравится
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!