Сырный хлеб на закваске

Готовим опару - смешиваем закваску, воду и муку, оставляем на 10-12 часов до созревания (удобно это делать на ночь).

Готовую опару смешать с водой и мукой. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Через полчаса приступить к замесу. Вымесить до гладкости эластичности. Добавить соль и снова хорошо вымесить.

Добавить натёртый на крупной терке сыр, вымешивать до тех пор пока сыр не распределится полностью по тесту. Оставить на брожение на 2,5 часа.

Через час после начала брожения сделать первый обмин, затем через час ещё один.

По окончании брожения выложить тесто на стол, округлить, накрыть пленкой оставить на полчаса.

Сформировать заготовку, переложить в корзину на расстойку, оставить на 1,5-2 ч.

Прогреть духовку с пекарским камнем до 250 градусов. Перед выпечкой на хлебе сделать разрез по всей длине.

Выпекать первые 15 минут с паром или под колпаком (я использую утятницу) при температуре 250 градусов. Затем снизить температуру до 210-200 градусов, выпустить пар или снять колпак, допекать ещё минут 15.

Готовый хлеб охладить на решетке.