Гляссаж

Name: Гляссаж
Ingredients: желатин; вода; сахара; инвертного сиропа (см. Рецепт "инвертный сироп"); сгущенного молока; белого шоколада; краситель (у меня синий)

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Татьяна Ильина

Спасибо за идею, очень оригинально и вкусно

Добавить
фотоотзыв

Автор Татьяна Wonderwoman✈

Делала,как пробу пера. Было интересно,что такое гляссаж. #синий #кулинарнаярадуга

Ингредиенты

желатин 12 гр

вода 75 мл

сахара 150 гр

инвертного сиропа (см. Рецепт "инвертный сироп") 150 гр

сгущенного молока 100 гр

белого шоколада 150 гр

краситель (у меня синий) 1 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Желатин заливаем ледяной водой 1:6 т.е. на 12 гр желатина, 72 гр воды.

В высоком стакане соединяем сгущенное молоко и мелко порубленный шоколад.

В кастрюльке соединяем воду,сахар,инвертный сироп, нагреваем до растворения сахара при 40°. Не перемешиваем. Увеличиваем огонь и доводим до кипения 103°.

Сироп горячим выливаем в стакан. При 85° добавляем туда желатин, слегка растопленный в микроволновке. Добавляем краситель.

Блендер погружной используем при наклоне 45 градусов. Пробиваем смесь на медленной скорости до однородной массы без пузырьков. Если появились пузырьки, процеживаем через сито. Гляссаж накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки. Далее можем покрывать торт, предварительно нагрев гляссаж до 30-35° в микроволновке.

...