Круассаны по-французски

Самое сложное - приготовление теста. Начинку можно выбирать любую: я выпекала с абрикосовым джемом. Также иногда выпекаю круассаны с ветчиной, сыром, и т.д.

1. Теплое молоко, сухие дрожжи, 1 ч.л. сахара смешать в маленькой миске и поставить в теплое место на 10 минут, чтобы на поверхности появились пузырьки. Смесь должна быть воздушной и прибавить в объеме. Если этого не произошло - дрожжи слишком старые и необходимо сделать новую молочно-дрожжевую смесь.

2. Муку, соль, сахар смешать в большой миске, сделать углубление и влить туда дрожжи. Все перемешать деревянной (!) ложкой. Выложить на припыленную мукой поверхность и вымешать его 10 минут (!) до гладкого и "равномерного" теста.

3. Тесто положить в смазанную маслом чашку и поставить в теплое место на 1 час, за это время размер теста должен увеличится вдвое. 4. Пока поднимается тесто раскатать между слоями бумаги для выпечки слив. масло - придав ему форму прямоугольника размерами 20*10 см. Убрать в холодильник.

5. Поднявшееся тесто обмять. Раскатать в прямоугольник (примерно 45*12 см). Масло выложить на нижнюю часть прямоугольника-теста и накрыть оставшимся тестом, края хорошо защепить. Тесто развернуть на 90° и раскатать до размеров 45*20 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 20 мин.

6.Повторить шаг 5 еще 4 раза - повторение шагов необходимо для смешивания масла с тестом, для этого самого "слоистого эффекта". 7. Тесто поделить на 2 части, каждую часть раскатать примерно на 36*22 см, поделить на треугольники, положить начинку, треугольники скрутить начиная с широкой стороны в рогалики, затем рогалик немного закруглить, т.е. придать ему форму круассана.

8. Выложить на 2 смазанным топленым маслом противня и поставить на минимум 4 часа (еще лучше на ночь!) в холодильник. 9. Духовку нагреть до 200°С (392° F), яйцо взболтать с 2 ч.л. воды. Смазать яично-водяной смесью круассаны и дать им настоятся 40 минут при комнатной температуре, они должны увеличится примерно в 2 раза в размере. Еще раз смазать яично-водяной смесью и выпекать 15-20 минут.

Примечания: - молоко я брала 1,5 % - муки понадобится больше - для раскатки - масло оно в этом рецепте очень хитрющее - будет так и норовится наружу, в одной из кулинарных книг прочитала, что это можно предотвратить обильно посыпая эти места мукой, что подействовало. Сражу скажу что это был мой второй опыт с такого рода слоёным тестом - результатом я более чем довольна, так что дерзайте!

Круассаны я положила на картонку, ну а на ней в холодильник, места для 2х противней в холодильнике не нашлось.