Киш с красной рыбой и брокколи

Для начала сделаем тесто: берем 250 г муки, 150 г сливочного масла (предварительно надо подержать его при комнатной температуре, чтобы оно было не твердым, но и не слишком мягким), 1 яйцо, соль по вкусу (я беру 2/3 чайной ложки), столовую ложку воды (по необходимости можно добавите, разрыхлитель. Тщательно все это смешиваем и замешиваем, мнем и катаем, пока тесто не станет однородным, эластичным и не липким. После этого прячем тесто в холодильник на час, и далее займемся начинкой.

Начинка. Берем сёмгу либо форель, А можно просто купить замороженную горбушу, запеченная в сливочно-яичной массе она будет ничем не хуже. Единственное — придется потратить немного времени на выковыривание косточек (которых не намного больше, чем в форели). Но оставим лирику. Задача: получить 500 г красной рыбы, нарезанной кубиками по 2 см. И обильно ее посолить.

Брокколи разбираем на соцветия, размером, примерно как рыбка. Можно чуточку обжарить в оливковом масле, но не обязательно, она и так хорошо приготовится. Брокколи смешиваем с рыбой.

Заливка. Для заливки взбиваем 2 яйца с 300 граммами сливок (можно взять сливок больше — грамм 400) и натертым твердым сыром (я беру 200 г, а можно и больше, в зависимости от вкусовых предпочтений).

Форму (моя 24 см в диаметре) застилаем бумагой для выпечки (если планируете доставать Киш на тарелку), можно обойтись и без пергамента. Раскатываем тесто и укладываем его в форму, формируя дно и края. Если тесто рвется — ничего страшного, всегда можно заклеить дырку лишним куском теста. Получившуюся «корочку» можно предварительно запечь без начинки, положив внутрь кусок бумаги для выпечки и фасоль. Я же не люблю лишней работы, так что запекала все сразу и проблем не возникло.

Собираем киш. В корочку укладываем рыбу с брокколи (рекомендую большую часть брокколи развернуть соцветием вверх - так вид будет аппетитнее), заливаем всю эту прелесть яично-сливочно-сырной смесью. Можно выложить элементы из теста для красоты. И отправляем пирог в духовку. Выпекаем при 180 градусах, минут 40. А лучше всего не смотрите на время, смотрите на состояние пирога и смело доставайте, когда он подрумянится.

Пирог можно есть как горячим так и холодным. Приятного аппетита!