•Пирожное Шу

Крем готовим за ранее. Шоколад кладём мелкими кусочками в миску и поверх него выливаем горячие сливки. Перемешиваем до однородности и убираем в холодильник минимум на 12 ч. Когда ганаш стабилизируется, его можно взбить миксером до плотных пиков.

Далее делаем песочное тесто. Все ингредиенты для кракелина смешиваем либо в ручную либо в блендере. Масло должно быть охлаждённым! Из полученной массы нужно раскатать пласт толщиной до 3-4 мм. Я делала это с помощью пергамента. После отправляем в морозилку. Важно, приготовить заранее вырубку для шапочек на заварные. Я использовала обычную насадку d4см.

Для заварного: в ковш наливаем воду, немного солим, добавляем сливочное масло и ставим на огонь. Как только все закипит всыпаем просеянную муку. Далее быстро замешиваем тесто при помощи лопатки. Замешиваем до тех пор пока тесто не будет липнуть к стенкам ковша и оно должно собраться в один комок. Дальше нам нужен будет миксер. Мы по одному добавляем яйца, каждый раз взбивая тесто до однородности.

После чего тестом наполняем кондитерский мешок. (Можно использовать круглую насадку, но можно и без неё) Отсаживаем наши пирожные на лист пергамента d5см. Наши заварные после выпечки будут увеличиваться в объёме, поэтому делайте расстояние между ними 4-5 см. Достаём из морозилки наш кракелин и вырезаем из него шапочки на заварные. Придавливать их не нужно, просто кладём сверху. И ставим в разогретую до 190’ духовку. Готовятся они примерно 15-20 мин зависит от духовки.

Когда наши заварные будут готовы, дадим им немного остыть. После можно будет им срезать верхушку. Начиняем пирожные взбитым ганашем как вам будет удобней. Из отрезанных верхушек вырезаем кружочки вырубкой и кладём их по верх крема.