Баклажаны запечённые с курицей и овощами

Подготовим баклажаны. Разрезаем их пополам и вырезаем аккуратно серединку, получаем лодочки. Мякоть режем мелким кубиком.

Лук мелко режем, морковь трём на крупной терке. Помидор надрезать крест на крест кожицу, обдать кипятком, снять кожицу и порезать небольшим кубиком.

Разогреваем сковороду с маслом, не на максимум. Много не лейте! Хотя баклажаны и любят масло, но потом будет жирно, сочности добавят другие овощи. Выкладываем лук, через минуту как стал прозрачным морковь. Через минуту баклажан, и ещё минуту помидор. Солим, приправляем приправой или просто молотым перцем, жарим до готовности.

Куриное филе режем мелко кубиком или перекручиваем мясорубкой. Можно брать любое мясо. Обжариваем его на другой сковороде, разогретой с маслом. Не забываем подсолить.

Готовое мясо смешиваем с овощами.

Заполняем баклажанные лодочки. Две как вариант смазала ещё майонезом, но лучше не надо, жирновато. Выкладываем в форму для запекания или противень. Я застелила пергамент, чтобы проще мыть форму и впитывался лишний жир.

Сыр трём на крупной терке и посыпаем наполненные баклажаны.

Ставим запекать в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень, нагрев верх+низ. Если у вас есть режимы, то ставьте на режим гриль+конвекция. Готовим 30-40 мин до золотистой корочки.

Достаем из духовки, даём чуть остыть, чтобы проще перекладывать было на тарелку, и приятного аппетита!