Школьные пирожные

Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Мягкий маргарин взбить с солью, ванилином, сахарной пудрой около 5 минут, добавить яйца и взбивать ещё 5 минут. Быстро вмешать в маргарин муку, тесто должно получиться мягким, но не липнущем к рукам.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 49 минут. Раскатать тесто на пергаменте в прямоугольник толщиной в 3-4 мм, при необходимости присыпать мукой. Раскатанное тесто переложить на противень и убрать в холодильник ещё на 1 час.

Для приготовления помадки нудно в воду всыпать сахар и поставить на огонь, и перемешивать, чтоб до закипания растворился сахар, варить помадку от 3 до 5 минут до 110 С, за минуту до конца варки всыпать кислоту. Горячую помадку поставить в холодную кастрюлю и перемешивая охладить до 30-49 С и взбить до белого состояния, если будет сахариться, то добавить капельку воды. Готовую помадку накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.

Охлаждённое тесто достать из холодильника и поставить в разогретую до 220 С духовку на 12-15 минут. Готовый корж разрезать пополам, одну половину смазать джемом и накрыть второй половиной, только очень осторожно, коржи очень хрупкие и дать полностью остыть.

Достать помадку, подогреть на водяной бане, но не более 50 С, отложить от общей нормы 1 ст.л помадки и добавить к ней какао и перемешать. Покрыть пирог сверху джемом и нанести сверху помадку, затем параллельно нанести полоски шоколадной помадки кондитерским мешком и зубочисткой сделать линии. Через минут 15 разделить на порционные пирожные.