Торт песочно-творожный

Хорошо охлаждённое масло натереть на тёрке, добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Растереть до состояния сыпучей крошки.

Яйца легко взбить венчиком, добавить сахар, взбивать лёгкими движениями до растворения сахара, но не до белизны, как обычно делают для бисквитов.

Соединить яичную смесь с масляно-мучной крошкой. Вымесить ложкой до состояния однородной пасты. Это количество теста на 2 коржа диаметром 26 см. Дно формы смазать кусочком сливочного масла. Положить половину от массы теста. Расправить по дну ложкой, смоченной в холодной воде. Толщина получается около 1 см. Поставить в духовку, разогретую предварительно до 180°, выпекать 20 минут, проверить готовность деревянной шпажкой.

Так же выпечь второй корж. Пока выпекаются коржи, развести желатин в холодной воде, дать ему набухнуть около 30 минут, затем на паровой бане согреть до прозрачности. Лучше сразу приготовить желатин и для прослойки и для заливки.

Для прослойки растереть творог, добавить сгущённое молоко, взбить венчиком или миксером. В отдельной посуде взбить яичные белки в крепкую пену, добавить сахарную пудру, продолжить взбивание, добавить сок лимона, ещё немного взбить. Выложить белки в творожную массу, аккуратно перемешать. Добавить желатин (3/4 от общего количества). Легко перемешать венчиком.

Торт собирать удобнее всего в разъёмной форме. Если такой нет, то можно выстелить пищевой плёнкой обычную форму с вертикальными бортиками (не конусными), потом, после застывания в холодильнике, за края плёнки аккуратно вынуть торт на блюдо.

На дно формы положить 1 корж, выложить творожно-белковую массу. Сверху положить второй корж, не придавливая. Яблоки нарезать тонкими лепестками, разложить по поверхности коржа.

Для заливки можно использовать покупной яблочный сок, светлый, без мякоти. Соединить его с оставшимся растопленным желатином. Дать остыть, но следить, чтобы желе не застыло. Налить поверх яблок. Поставить в холодильник минимум на 3 часа.