Веганский борщ "из духовки"

Свеклу, морковь и картофель вымыть щёткой. Далее завернуть каждый овощ, по отдельности, в фольгу. Сладкий перец помыть и разрезать вдоль пополам, удалить семена. В жаропрочную форму сложить овощи в фольге, почищенный лук (без фольги) и перец. Убрать в разогретую духовку до 200°C, картофель, морковь и лук, перец достать через 40-50 минут, свёклу через 60-70 минут.

Пекинскую капусту тонко нашинковать.

Запечённые овощи очистить. Лук мелко порезать, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками, перец небольшими полосочками, свёклу натереть на крупной тёрке.

В большой кастрюле довести до кипения воду, положить капусту, снова довести до кипения, варить на медленном огне 5 минут.

Все овощи добавить в кастрюлю с капустой, добавить томатной пасту, соль и перец, довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить 5-7 минут.

Для заправки измельчить в блендере зелень с чесноком и маслом до однородности. Посолить и поперчить.

Подавайте борщ горячим с зелёной заправкой.