GC: Басма

Первым слоем дно казана, а басму надо именно в казане делать, проложить жиром. У нас была свинина, поэтому и жир использовали тоже свиной. Его стоит посолить, конечно и выложить приправленное мясо. Надо стараться одним слоем, чтобы все мясо получило одинаковую порцию тепла.

Затем - крупно порезанный лук. Он даст сок и размягчит мясо. Лука должно быть много, больше, чем в плове и шурпе. Но кто меня давно читает, знают, что я не особо люблю запах лука, поэтому кладу его немного скромнее. Его отсутствие я компенсирую не полным стаканом воды. Если овощей достаточно, то вода не пригодится.

Морковь тут будет долго тушиться, по этому логично ее порезать так же крупно. Соль/зира не будут лишними.

Кабачок и баклажан скорее всего просто растворятся тут, но они впитают лишнее масло. Да и вкус все равно останется.

Сладкий перец...

...часть листьев капусты необходимо оставить целиком, остальное же - порезать в казан.

Далее картофель, в этом месте он отлично пропарится. Чеснок, чили и зелень. Саму зелень я оставил для подачи, в казан положил лишь стебли.

Сверху накрыть листьями капусты и чем-то прижать. Само название говорит о том, что блюдо должно готовится под давлением. Ну и накрыть казан.

Лишь после этого можно включать нагрев и тот не особо мощный не больше 1/3 мощности. Через, примерно 1.5 часа все должно быть готово. Мы решили выпарить бульон, поэтому потратили более 2 часов. И знаете, самое приятное в этой истории то, что нас (готовильшиков басмы) все это время даже не было на кухне, лишь изредка, спустя 1.5 часа я заглядывал под крышку.

В конце хорошо подавать блюдо, конечно с зеленью и наверное узбекской лепешкой, потому что подливы будет много...