Чиабатта

В ёмкость на которой будете месить, вылить холодную воду. Добавить дрожжи, через минуту добавить оливковое масло и все хорошо перемешать. Два сорта муки объединить, просеять и добавить в нашу воду. Замешиваем, получится вязкая, липнущая к рукам тесто. Оставляем закрыв крышкой или пленкой на 30 мин. отдыхать при комнатной температуре.

Затем, первое складывание теста т.е. мы аккуратно двумя руками берём за край теста с двух разных сторон и приподнимая в верх и слегка встряхиваем. Так приподымая встряхиваем с четырех сторон складывая тесто под себя или вниз краями. Так складываем каждые 30 минут 4 раза. Затем оставляем на 1-е брожение на 2 часа. Готовим тканевую салфетку, обильно посыпаем мукой высшего сорта и перекладываем туда тесто без участия рук. Тесто накрыть подходящей посудой и оставить на 2-е брожение 20 мин.

Включаем духовку на максимум. У меня максимальная 250°, ставим в режим верх вниз, форму чугунную для чиабатта или камень для выпекания тоже греем в духовке. Разогреваем минут 30. У меня ни формы ни камня нет, по этому я свой стандартный противень отправила в духовку на 10 мин. перед тем, как выложила на него тесто. Тесто не мнем рукой, а аккуратно кух. шпателем равномерно разделяем. Противень надо смазать маслом и посыпать мукой или застелить пергаментной бумагой и смазать маслом.

Перед тем как отправить тесто в духовку, налейте 100 мл.холодной воды из холодильника в жаропрочную ёмкость и поставьте на нижний ярус духовки. Тесто обвалять в муке и переложить в противень, только после этого отправляем в духовку. Через 10 минут воду убираем, в общей сложности выпекаем минут 15-20. Должна появится хрустящая корочка. Готовые чиабатта полностью остужаем, только потом нарезаем, и дегустируем.