Чиабатта

В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись.

Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.

Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки.

Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто.

Накроем пленкой или крышкой. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).

Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут.

Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.

После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.

Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.

Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую. Тесто разделяем на 2 части вдоль.

Тесто разделяем на 2 части вдоль.

Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой. Накрываем и оставляем на 30 минут.

Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим.

Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.

Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. Приятного аппетита.