Овощной суп с чечевицей

Овощи можно любые : картошка, кабачок, морковь, тыква, цветная капуста, стручковая фасоль, болгарский перец. Всего 500 гр. Или пропорционально больше, если хотите сварить больше. Их почистить и порезать на средние кубики. Или как нравится. Но у меня овощей в 2 раза больше и больше всё здесь тыквы.

Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Положить семена горчицы и обжарить их, закрыв крышку, т.к. они будут прыгать. Обжаривать секунд 15. Затем сюда добавить семена кумина. Обжарить. Далее асафетида и свежий натёртый имбирь. Если семена не хотите использовать, то можно молотые специи какие любите или смеси. А на этом этапе асафетида и имбирь или вообще без этого.Но обязательно нужен кумин, либо семенами, либо молотый. Молотый тогда будем добавлять позже.

Если используете лук, чеснок, болгарский перец то на этом этапе их обжариваем. Затем добавляем остальные овощи и обжариваем их 3-5, помешивая периодически, чтобы они слегка подрумянились.

Немного отодвигаем овощи лопаткой/ложкой с краю дна кастрюли, и кладем туда все молотые специи (кроме черного перца). Если используем молотый кумин, то добавляем его тоже сейчас. Если не хватает масла, можно добавить в эту свободную область дна кастрюли совсем чуть чуть, чтобы только обжарить специи.

Перемешиваем хорошо все овощи со специями и сразу же заливаем водой. Добавляем чечевицу, соль, лавровый лист. Перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы дать закипеть. Как только вода закипит, немного уменьшаем огонь (чтобы не выкипало)

Варим суп до готовности чечевицы: зеленая чечевица/маш должны начать развариваться (примерно 25 мин.), а красная/желтая - совсем развариться (примерно 15-20 мин.).

Кладем нарезанные помидорки за 5-10 мин. до готовности. В конце посыпаем зеленью и черным перцем. Даем супу немного настояться (не обязательно).