Зефир Тыква-Яблоко

Рецепт подходит для ручного миксера! В емкость для взбивания: Тыквенный джем 100 гр(собственного приготовления), яблочное пюре 30 гр, белок 35 гр, сахар 50 гр. Сначала взбиваем пюре с белком, потом варим сироп!Взбиваем минутку на второй скорости до объединения и далее на высокой скорости примерно 5 мин. до устойчивых пиков, жестких пиков, которые не падают с венчика(это Важно)

Сироп: Агар 5 гр, сок лимона 20 мл, вода 55 мл, инвертный сироп 60 гр, сахар 15 0гр В сотейник с толстым дном наливаем воду, засыпаем агар, размешиваем и ставим на слабый огонь, доводим до консистенции геля (постоянно помешивая, чтобы агар не пригорел) добавляем сахар и инвертный сироп, доводим до кипения и варим до 110° или пробы на тонкую тягучую нить. Не забываем мешать сироп на всем протяжении варки, проходимся активно лопаткой по дну сотейника!!!

Далее снимаем с огня сироп, начинаем взбивать белки на средней скорости, когда пузырьки в сиропе немного осядут, начинаем вливать тонкой струйкой во взбиваемую массу, старайтесь не попадать на венчики миксера.После того как весь сироп влили, взбиваем еще примерно 2 минуты, масса должна стать плотной и не падать с венчика. Выкладываем в кондитерский мешок с насадкой (оденьте его на высокий стакан так будет удобнее) и отсаживаем на силиконовый коврик так как вам нравится...

...оставляем до полной стабилизации на 8-24 часа. Посыпаем пудрой, склеиваем половинки! У вас получился вкусный зефир тыква-яблоко) Наслаждаемся!

Цвет как на фото, если хотите более насыщенный тыквенный добавьте краситель!