Поджарка из свинины

Свинину порезать ломтями толщиной в 1 см. Затем ломти нарезать брусочками поперек волокон. Очень важно не мельчить мясо, иначе оно пересушится во время жарки.

Накалить сковороду, налить масло, раскалить его.

Выложить мясо в раскаленное масло. Не перемешивать, пока кусочки хорошо не зарумянятся снизу. Важно, чтобы куски свинины на сковороде располагались свободно, не вплотную. В противном случае мясо рано даст сок и получится сухим и жестким. Если мяса много, лучше жарить его в несколько заходов.

Тем временем порезать лук полукольцами.

Перемешать мясо, дать еще подрумяниться.

Добавить лук и жарить, помешивая, до готовности лука.

Если есть желание, вместе с луком можно добавить столовую ложку томатной пасты, как в классическом рецепте. Но я считаю, если мясо хорошего качества, то чем проще оно приготовлено—тем лучше.

Убедиться, что мясо готово, посолить, быстро перемешать и снять с огня.

Если мясо, вроде, и готово, но все еще жестковато, можно плеснуть немного воды. Не накрывая крышкой дождаться, когда вода выпарится, и снять сковороду с огня.

Теперь на подогретые тарелки кладем отварную картошку, поджарку, посыпаем все молотым перцем. Гарнируем квашеной капустой, моченой брусникой, маринованным огурчиком. Отдельно подаем аджику и хрен.

Наливаем в бокал пиво и вместе с поджаркой идем к телевизору болеть за наших.