Моцарелла

Name: Моцарелла
Ingredients: молока; лимонной кислоты; Закваска, фермент для Моцареллы (порционные на 5 л. молока)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Zabara Family🏃‍♂️

Один из самых популярных итальянских сыров. Простота в приготовлении, непревзойденный...

Ингредиенты

молока 5 л.
лимонной кислоты 1,5 ч.л.
Закваска, фермент для Моцареллы (порционные на 5 л. молока)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Растворить в 100 мл воды лимонную кислоту. Молоко подогреть до 12°, влить раствор лимонной кислоты.

Молоко довести до 32° на медленном огне постоянно помешивая. Посыпать на поверхность закваску. Дать впитаться 30 сек и плавно перемешать. Закрыть кастрюлю крышкой, укутать в полотенце и оставить на 30-40 мин

Фермент растворить в 50 мл прохладной кипячёной воды, вылить в молоко. Хорошо перемешать плавными движениями. Закрыть крышкой, укутать в полотенце и оставить на 40-60 мин для формирования сырного сгустка.

Сырный сгусток порезать на кубики 1,5-2 мл и довести до 42°, постоянно помешивая.

Переложить сырное зерно а дуршлаг и оставить на 30 мин. За это время один раз головку перевернуть.

Сыр нарезать кубиками и плавить в воде 85°, растягивая и складывая несколько раз. Сформировать шарики и опустить в ледяную воду.

Посолка: на 1 л. сыворотки 3-5 ст. л. соли (по вкусу). Шарики Моцареллы опустить в рассол.

Видеорецепт этого блюда смотрите на YouTube канале Zabara Family 💃

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 🍷🧀✨

...