Запечённая рулька с кислой капустой

Подготавливаем рульку, поскоблив с помощью ножа. В большую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и закладываем ногу в воду. На среднем огне доводим до кипения и снимаем пену. Добавляем очищенные луковицы целиком, морковь, всыпаем перец горошком и соль. Вливаем соевый соус. Вновь доводим рульку до кипения, делаем средний огонь и варим час-час сорок, зависит от рульки.

Капусту отжать (сок слить отдельно и оставить), слегка разворошить капусту вилкой или руками, чтоб не была комом. Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Разогреваем в кастрюле 2-3 ложки растительного масла и пассеруем лук на среднем огне 7-8 минут до красивого, румяного цвета. Добавляем капусту к луку, хорошо перемешиваем. Вливаем вино, добавляем кориандр и черный перец, соль и сахар. Перемешиваем и тушим на среднем огне под крышкой 40 минут, постоянно помешивая.

После 40 минут начинаем пробовать. Если капуста еще твердая- доливаем отжатый капустный сок и готовим еще. Капуста должна стать мягкой. В конце приготовления попробовать и при необходимости добавить еще сахара-соли. Разогреваем духовку до 180 градусов. Достаем рульку из бульона, даем стечь бульону и промакиваем бумажными полотенцами. Нога не должна быть мокрой. Берем подходящую емкость для запекания или просто противень и перекладываем туда капусту.

Берем острый нож и надрезаем кожу у рульки ромбами. Прорезаем только кожу, задевая жир. Последний будет топиться быстрее, из-за чего кожа будет более хрустящей, а рулька избавится от лишнего жира, которого в ней более чем достаточно. С помощью кисточки смазываем всю кожу растительным маслом. Запекаем 40 минут. Спустя это время проверяем рульку. Кожа должна покрыться пузырьками и при постукивании стать твердоватой. Цвет должен быть темно-золотистый.

Смешиваем пару чайных ложек горчицы с равным количеством меда и пива. Смазываем рульку глазурью. Запекаем около 10 минут. Выкладываем на блюдо капусту, сверху нашу рульку. Готово! Я рульку иногда сразу разбираю, дети сразу тягают горячие кусочки. Творите и вытворяйте!