Луковый мармелад

300 гр красного лука нарезать, как угодно сердцу. Выложить в сотейник с толстым дном (чугунная посуда была бы идеальной) и тремя ст ложками оливкового масла. Добавить к луку сразу ½ ч ложки соли, 1 ст ложку сахара без горки. Сладость и соль на ваше усмотрение. Я даю пропорции вполне вариабельные. Так же добавить промытый и распаренный чернослив (если сухой). Я нарезала граммов 50-60. Специи следующие: 3 бутона гвоздики, 3 коробочки кардамона, черный молотый перец, кориандр, лимонная цедра

Накрыть крышкой лук, чернослив и периодически помешивая, уваривать минут 30 на медленном огне. Снять крышку, добавить пару столовых ложек темного бальзамического уксуса и уваривать еще минут 15-20. Ориентируясь не столько на время, сколько на консистенцию мармелада. Как только варево станет достаточно однородным, без излишней влаги и явно карамельного оттенка, значит мармелад готов.

Дать полностью остыть и настояться. Держать в холодильнике, но непосредственная подача предполагает комнатную температуру, чтобы раскрыть вкус.