Песочники с лимонным кремом

Распотрошить лимоны:сначала мелкой теркой сеять с них цедру, она - в тесто. И вынуть мякоть. Порубить её ножом как можно мельче, добавить 200 г сахара.

Эту смесь поместить в сотейник или кастрюльку с толстыми дном. Довести до кипения и, помешивая, поварить 10 минут. Оставить на столе остужаться.

Оставшийся сахар взбить с солью, яйцами, разрыхлителем. Добавить цедру, размягченный маргарин и муку. Должно получиться крутое тесто. Можно его убрать в холодильник на полчаса. А за неимением времени - разделывать сразу.

Поделить тесто на небольшие равные шарики, каждый расплюснуть ладонью, положить в центр ложечку начинки, закатать. Выложить на противень и слегка прижать, придавая форму лепешек.

Выпекать 20 минут при t 200. Подавать охлаждёнными.