Бисквитный рулет с джемом

Включаем духовку и прогреваем ее примерно до 190 °С. Отделяем желтки от белков. Желтки соединяем с сахаром. Взбиваем их до тех пор, пока полностью не растворятся кристаллики сахара. Отдельно взбиваем охлаждённые белки до состояния плотной пены (пиков).

В желтковую массу постепенно всыпаем просеянную муку. Чередуем её с белками — так легче замешивать тесто (мука-белки-мука-белки). Осторожно вымешиваем тесто складывающими движениями - со дна и поднимая кверху. И так по кругу.

На противень кладём пергамент, делаем на нём бортики (своеобразную форму из пергамента). Скрепляем степлером края бумаги в уголках, чтобы бисквитная основа не потекла при выпечке. Смазывать бумагу не нужно - просто выкладываем на неё тесто и разравниваем его. Долго стоять бисквитное тесто не должно (может начать опадать), поэтому, сразу же помещаем противень в духовку. Выпекаем при 190 °С 10-15 минут, не больше. Получается пласт размером примерно 35х35 см.

Сразу же, пока бисквит не остыл, прямо с бумагой, сворачиваем его в рулет, подложив под пергамент кухонное полотенце. Даём бисквиту полностью остыть.

Остывший бисквит разворачиваем, убирая полотенце. Промазываем пласт джемом или малиновым вареньем, используя для этого кулинарный шпатель.

Сворачиваем промазанный бисквит в плотный рулет. Сворачиваем рулет от себя, помогая пергаментом, пласт очень легко отстаёт от бумаги. Подравниваем края рулета острым ножом. Перекладываем рулет на подходящее блюдо. Для украшения посыпаем сахарной пудрой и из сиропа рисуем на рулете узор.