Хинкал Аварский

Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.

Положите целым куском в холодную воду.

После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.

Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.

ДЛЯ ТЕСТА: Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо. Помешивая постепенно вводите муку. Замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его отдыхать в течение 30 минут накрыв полотенцем.

После того, как наше тесто отдохнуло, раскатываем его толщиной в спичечный коробок. Разрезаем на небольшие квадраты или ромбики, как на фото.

Закидываем наше тесто в кипящий бульон.Как вода вскипит вместе с нашим тестом, помешиваем бульон, тесто. И накрываем крышечкой на 2 минуты.

Вынимаем наше тесто и ВНИМАНИЕ!!!! Каждый кусочек нужно проткнуть зубочисткой в ту же минуту, как вынули наше уже варёное тесто, а иначе наш с вами хинкал почернеет.

Растираем чеснок на терке, добавляем майонез к получившейся массе вливаем буквально 30 гр бульона.