Морские гребешки с белой спаржей и кремом из батата под креветочным-мисо соусом

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Нарезать произвольными кусочками. В той же воде отварить солерос (1-2 мин)

Батат отварить до готовности. Добавить сливки, посолить, поперчить и пробить в блендере до состояния гладкого соуса.

Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло (50 гр) и добавить муку. Обжарить до золотистого цвета и появления мускатного запаха. Влить молоко и проварить до образования гладкого соуса.

Добавить в соус анчоусы, креветочную пасту и соус понзю. Пробить блендером, немного проварить и протереть через сито.

Гребешки помыть, обсушить салфеткой и приправить солью и перцем. Обжарить на сливочном масле по паре мин с каждой стороны.

Выложить на тарелку по 3 гребешка и спаржу, полить соусом, украсить солеросом, картофельным муссом и зеленью.