Рассыпчатая гречневая каша

Возьмём гречневую крупу. Сколько ее понадобится, решать только вам. Крупу вымыть перед варкой, чтобы избавиться от лишней пыли. Рекомендуют мыть в нескольких водах: сначала всегда в теплой, а потом постепенно переходить к холодной. Похлебкин в своей книге написал, что пшено нужно мыть минимум 7 раз, прежде чем начинать из него готовить.

В кастрюлю (с любым объемом) наливаем любое количество холодной воды. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения. Как только вода закипит, кидаем промытую подготовленную гречневую крупу. Крупы берем любое количество, отмерять и рассчитывать соотношение с количеством воды не нужно.

Пусть будущая каша немного покипит. Крышку кастрюли оставляем неприкрытой. Примерно через 5 минут нужно заглянуть в кастрюлю и посмотреть на крупу. Если зернышко начало раскалываться и немного приоткрываться, пора сливать воду.

Заметьте, при таком способе варки крупу совсем не нужно перебирать. Вся шелуха и попадающийся мусор всплывут на поверхность, и их будет очень просто собрать. Итак, сливаем воду из кастрюли. Вода будет ярко окрашена в коричневый цвет. И вместе с этой водой уйдет и горечь, которой иногда грешит гречневая каша.

Теперь нужно залить полусварившуюся гречку чистой холодной водой на палец выше крупы. И снова поставить на огонь. На этом этапе добавить соль. Специи и приправы (но это по желанию). Масло пока не добавляем! Сливочное масло добавим при подаче в тарелки с горячей кашей.

Как только вся вода выпарится, каша готова. Что касается того, накрывать ли кастрюлю крышкой в процессе варки, то поступайте так, как вам удобно, роли это не играет. Заметьте, при таком способе варки каша никогда не пригорает. А еще она получается немного светлее, чем обычно. Это как раз потому, что мы сливали первую воду.

При таком способе приготовления гречневой каши (любое количество воды, любое количество крупы, любой огонь), каша получается вкусной и рассыпчатой.