Блинчики с начинкой под сырной корочкой

Перемешать сметану в одном стакане тёплой воды, соединить с тёплым молоком. Добавить яйца, растёртые с сахаром, перемешать до однородности.

Муку просеять, добавить соль и смешать с половиной жидкости, размешать всё или взбить миксером чтобы тесто стало однородным, густым и без комочков. Продолжая взбивать, постепенно добавить оставшуюся жидкость. Добавить растительное масло и перемешать. Тесто должно быть жидким. Дать тесту настояться 30 - 40 минут. Выпекать блинчики на разогретой сковороде с двух сторон. При необходимости смазывать сковороду кусочком сала.

Для начинки лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета, филе куриной грудки сварить до готовности, мелко порезать, сыр натереть на тёрке, помидор нарезать кубиком. Всё соединить, посолить и поперчить по вкусу.

Завернуть начинку в блины конвертиком, уложить в форму для запекания. Залить блинчики сверху сливками и посыпать тёртым сыром. Запечь в духовке при 200 градусов до лёгкого румянца. Начинки на все блины не хватило, но они вкусные и с любой сладкой начинкой, мы любим со сгущённым молоком. Приятного аппетита и весёлой масленицы.