Птичье молоко

В сотейник или кастрюльку небольшую выливаем молоко + желатин, ставим на плиту и нагреваем до 60% помешивая. Оставляем остывать.

Форму 29×21 см. смазываем растительным маслом.

Сметану смешиваем с сахаром, сахар должен раствориться.

Холодные сливки взбиваем в пышную массу.

К взбитым сливкам добавляем сметану с сахаром и все перемешиваем до однородной массы. Вливаем молоко с желатином и перемешиваем.

Выливаем воздушную основу в форму и накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 2-3 часа.

Я решила поэкспериментировать и сделала двойную глазурь, вы можете этого не делать, достаточно и одного слоя глазури. Шоколад поломать и соединить с молоком. На паровой бане готовим глазурь, масло добавляем, как глазурь будет готова. Остужаем до комнатной температуры. Достаем из холодильника готовое суфле и выливаем сверху глазурь, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на час.

Вторая глазурь вариться в кастрюле или сотейнике на плите. Воду соединяем с какао и сахаром, доводим до кипения. Желатин соединяем с молоком нагреваем до 60%, в тёплую глазурь добавляем молоко, всё перемешиваем, заливаем этой глазурью сверху суфле.

Приятного аппетита